De nombreux programmes du Volontariat impliquent la préparation de repas.

Une cuisine centralisée (au centre Selvanilayam) a été inaugurée en 2001. Elle était une des plus modernes de Pondichéry avec ses brûleurs à gaz et autocuiseurs alimentés par une centrale vapeur pour cuire le riz quotidien.

Les écoliers parraines de l’établissement proche ne viennent plus manger au Volontariat à midi, les repas servis dans les écoles publiques et conventionnées s’étant nettement améliorés, il reste toutefois les repas des crèches et maternelles, ceux des personnes âgées (3 par jour) d’Amaidi Illam, et Thendral Illam, ceux de personnes âgées d’Oupalam et ceux proches de l’Atelier Shanti, les garçons de Souriya, les apprentis, les employés du Volontariat, les visiteurs. Les snacks servis avant le soutien scolaire du soir y sont également préparés.

 Des personnes âgées d’Amaidi Illam qui le souhaitent participent chaque matin à l'épluchage des légumes.

 Un soin particulier est apporté à l'équilibre du régime alimentaire en appliquant les consignes de Madame la Dre Kaliani Singh, Professeur en Diététique de l’Université de Delhi, qui fait un séjour annuel a Pondichéry : elle a établi des menus types avec notre équipe : crudités, plat principal de riz ou de pâtes, végétarien ou avec poisson, poulets de la ferme, œufs et enfin fruit ou dessert sucré. 

 Parfois des compléments alimentaires protéinés sont aussi ajoutés comme la spiruline produite dans notre ferme, (lire ci-après). 

En janvier et février 2025, notre amie a collaboré avec la Dre S. Gallot, la dentiste Mme A. Oudry et notre médecin Dr Rudhan pour examiner les enfants des programmes du Volontariat dont une forte proportion présente une anémie plus ou moins sévère. Leur diagnostique a été corroboré par les résultats d’une équipe d’ostéopathes venue aider le Volontariat dans cette spécialité.

La spiruline est une algue, présente sur Terre depuis plus de trois milliards d’années, dans des lacs, généralement d’origine volcanique, jamais dans la mer. Sa forme, observée au microscope, est celle d’une spirale, d’où son nom.

Ses vertus thérapeutiques sont maintenant bien connues du corps médical et même du grand public, en raison de sa richesse en vitamines, métaux, acides aminés essentiels, Oméga 3 et Oméga 6, etc. Ce qui en fait un complément alimentaire intéressant notamment dans la lutte contre la malnutrition. C’est pour ces raisons que le Volontariat s’est lancé dans sa production depuis 2009.

 Au Volontariat, la spiruline sert de complément alimentaire, notamment pour les enfants et les personnes âgées, soit en comprimés, soit en citronnade à la place d'un thé traditionnel. Le Volontariat l’achetait depuis longtemps dans des fermes du voisinage où elle était cultivée en bassins, mais depuis 2009, elle est produite directement à la ferme de Touttipakkam. Les 4 bassins (250 m2) permettent une production de spiruline suffisante pour les besoins du Volontariat. Pour que le programme soit « durable », le surplus doit être vendu à l’extérieur.

Le responsable de cette production, Mr Premanand, étant décédé en septembre 2024, le Volontariat a du pallier à sa disparition, a envoyé plusieurs personnes se former dans un centre près de Madurai en début 2025. Actuellement, les 4 bassins sont en production et la spiruline est de bonne qualité.

                                                                                                                            Revu en mars 2025